福州茉莉花茶產業鏈破百億 由一杯茶延伸至香氛文創
2026-10-06
九月的福州，空氣裏帶着茉莉甜香。從上下杭歷史文化街區出發，沿星安橋巷慢行，茶飲店、茉莉製造所、伴手禮店與茉莉花美學館沿路分布，窨製茶香與香氛氣味交織。這幅日常圖景背後，是中國福州一個正經歷深刻轉變的傳統產業。截至二○二五年底，福州茉莉花茶全產業鏈產值達一百一十八億元人民幣，區域公用品牌價值五十四點七八億元，茉莉花種植面積一點八萬畝，年產茉莉花茶二點三萬噸。二○二六年五月，福州茉莉花茶產業集群以單一城市身份入選國家優勢特色產業集群，成為全國四十個立項集群中唯一的茶葉類集群。
福州茉莉花茶的核心風味被稱為「冰糖甜」，其基礎在於原產地種植。福州市倉山區帝封江畔一片一百九十八點五畝的茉莉花田，在二○一四年申報全球重要農業文化遺產時被認定為種植核心區，其後被列為分級保護一級基地。花農在正午最熱時採摘飽滿花苞，因茉莉花摘下後只在夜間吐香，白天採花、夜裏窨茶成為流傳上百年的勞作節律。受城區土地資源約束，福州採取核心留在倉山、種植向永泰、閩侯、福清等外縣拓展的路徑。今年倉山區將陽岐村堤壩外閒置近三年的一百三十畝地塊打造成數字化種植基地，規劃建設茉莉花數字化種苗培育基地，並與福建農林大學合作改良單瓣茉莉花種苗及數字化智慧種植。永泰縣則形成梧桐鎮鮮花種植核心片區與塘前綠色食品產業園精深加工載體，全縣策劃茉莉花茶集群項目十三個，總投資一點五八億元，推動傳統花茶向新式茶飲、工業研學及沉浸式體驗轉型。
種花只是起點，真正的考驗在夜間窨製車間。春倫集團倉山廠區內，一條數字化全自動窨製生產線正在運轉，養花、拌花、窨製、篩花、花茶分離等過去靠老師傅通宵手工作業的工序實現全流程自動化。集團項目信息部負責人陳楠稱，數字化可解決傳統手工品質不穩定問題，提高茶葉產量，一條生產線一晚能生產約三噸茶葉。不過頂級花茶的火候仍掌握在老師傅手裏。頂級八窨、九窨花茶每輪都要用全新鮮花，完整生產周期往往一至兩個月，一斤好茶要消耗十幾斤鮮花，鮮花成本甚至超過茶坯。水分把控更是工藝命門，茶坯初始烘乾至約百分之四，經反覆窨製緩慢回升至百分之八的成品標準，一旦烘過頭，香氣便會揮發殆盡。福州鼎壽茶業有限公司董事長林洪壽是茉莉花茶世家第三代傳承人，擁有四十餘年製茶經驗，隨手抓起乾茶折斷聽聲，便知水分是否合適。二○二六年《非物質文化遺產 福州茉莉花茶窨製工藝》省級地方標準落地，為規範生產提供可參照標尺。參與起草的窨製工藝代表性傳承人後備人才王鍾浩稱，標準不是把所有產品做成一模一樣，而是守住窨製工藝底線，樹立獨屬於福州茉莉花茶的工藝身份。
如今茉莉花的消費圖景正被重新繪製。在福州市鼓樓區東百中心，春倫集團打造年輕化茶飲空間ITEAMO，直接提供沖泡好的茶飲，無需茶具，搭配茉莉花酥、茉莉冰淇淋等衍生品，降低年輕人接觸茶葉的門檻。集團執行總裁傅曉萍稱，不要一上來就灌輸品鑑知識，先讓消費者愛上茶，再借助冰糖甜、梨香等熟悉風味引導感知。茉莉花茶窨製結束後吐盡香氣的廢花，過去大多直接丟棄，如今經技術攻關可提取調和茉莉精油，用於車載香薰及面霜、身體乳等護膚品；喝過的茶渣被壓製成環保茶生板，用於東百中心零碳門店整體裝修。茉莉首飾、茉莉氣泡茶、茶咖、茶酒不斷推陳出新，茉莉花從飲品原料延伸至香氛、文創、健康環保多個賽道。
上下杭歷史文化街區的變化，是消費端轉型最直觀的縮影。古時茉莉花茶外運出海的古碼頭，如今在青石板街巷集聚六七家茉莉主題商戶，業態各不相同。位於星安橋巷的派小姐茉莉製造所專注福州茉莉花茶，集合茉莉茶馆、茉莉茶食、茉莉香氛與福州文創於一體，店員黃宇稱門店日常峰值單日營業額七千至八千元，節假日經常坐不下，拍照出片也是吸引力之一。創立於一八五八年的東升茶坊，以年輕化子品牌「福至東來」重新亮相，落戶上下杭的門店主打城市文旅伴手禮，茉莉鮮花餅、紀念茶禮、香薰文創一應俱全，節假日單日營業額突破五萬元。從傳統原葉茶到袋泡、冷泡、茶咖茶酒，從香氛首飾到環保材料，福州茉莉花正掙脫「僅僅是一杯茶」的束縛。
百億元產值背後，福州茉莉花茶產業仍面對現實考題。城區土地資源緊張，核心區花田規模有限，高度依賴外埠鮮花；市場上各類茉莉風味飲料、香精茶魚龍混雜；精深加工仍處爬坡階段，廢花提取精油、廢花培育靈芝孢子粉等項目多數停留在小試，規模化量產不足。福州先後出台《福州茉莉花與茶文化系統保護和發展專項規劃（二○二一至二○二五）》《關於支持福州茉莉花茶產業發展九條措施》《福州市「三茶」統籌發展工作行動方案》，二○二六年發布《關於支持福州茉莉花茶產業發展六條措施》，形成全周期政策扶持體系。出海通道亦逐步打開，春倫集團已在法國、美國、南非等地設立分公司，以巴黎為支點推動茉莉花茶落地歐洲市場，區別於過去粗放出口及第三方貼牌模式，實現品牌直接落地、海外完成本土化包裝、直接面向終端消費者輸出，並與法國米芝蓮麵包行業合作，將茉莉花元素融入海外餐飲。
福州市農業農村局局長林健介紹，下一步福州將實施「內穩外聯」策略，聚焦閩江、烏龍江沿岸適種區域，力爭到二○三○年茉莉花種植面積穩定在二萬畝以上，並推進老舊茶園茶樹品種改良；支持傳統茶企發力新茶飲賽道，鼓勵供應鏈龍頭開創自主品牌，力爭到二○三○年培育三至五個本土知名新式茶飲品牌。
