中國超市現場製售食品市場突破千億 成驅動實體增長新引擎
2026-01-02
根據中國連鎖經營協會最新發布的《2025超市現場製售食品發展現狀與發展路徑研究報告》，中國超市現場製售食品市場規模已首次突破一千億元人民幣大關。該業態在百強超市代表性企業中的銷售佔比普遍達到百分之十至二十，成為繼生鮮之後，驅動實體超市業績增長的核心動力。
報告指出，無論是新開門店還是舊店改造，設置現場製售食品區域已成為全國超市的標準配置。此趨勢背後，反映消費需求與供給邏輯的雙重變化。在需求端，年輕家庭與上班族群體追求「即買、即食、即享」的便捷體驗，是推動此業態擴張的重要驅動力。在供給端，現場製售食品以其高客單價、高毛利率及較高的經營壁壘，成為超市強化線下體驗、提升獲利能力的關鍵。
進一步觀察區域發展，呈現明顯差異化格局。在北上廣深等高線城市，即時零售滲透率已超過五成，零售商普遍採取「大單品、爆品思維」，集中資源主推烤雞、烘焙糕點、壽司等高毛利商品，並大力推動線上線下一體化經營。在鄭州、西安等省會及重點城市，現場製售食品則成為零售商競爭的主戰場，各家超市透過營造色香味俱全的「五感」沉浸式體驗來吸引顧客，並藉此帶動生鮮及自有品牌食材的銷售。然而，在廣大的下沉市場，即時零售占比仍不足一成，超市的經營核心仍以基礎生鮮為主，現場製售食品更多地扮演「家庭餐桌補充」角色，品類相對精簡，功能也更為務實。
儘管市場蓬勃發展，報告亦明確指出當前現場製售食品面臨的主要挑戰與痛點。首先，行業缺乏統一的產品分類標準，導致統計口徑混亂，也為跨區域監管帶來困難。其次，營運效率面臨瓶頸，複雜的工藝流程與不合理的場地布局，限制了產能與服務品質的提升。最為關鍵的是食品安全風險，由於加工環節多、操作複雜，其管理難度遠超過預包裝食品，對超市的品控體系提出了更高要求。
