中國打酒鋪業態興起 白酒企業爭相布局社區新零售
2026-09-23
中國今年以來興起打酒鋪業態，現打現賣、支持消費者自助按需打酒、去包裝化的新式打酒鋪正在城市社區走紅。不過，熱度之下，單店盈利、產品同質化、供應鏈管控等問題逐步暴露，這門「打酒生意」究竟是長期增量還是階段性風口，值得關注。
白酒企業爭相布局。蔡洪坊酒業戰略級社區新零售項目蔡洪酒坊打酒鋪首家酒廠直營店，於九月二日在河南駐馬店市新蔡縣正式開業，標誌着該酒企正式進軍社區酒水新零售。按照其三步走戰略，二零二六年將完成河南十八個地市樣板店建設與供應鏈搭建，隨後一至兩年在省內布局三百家門店，三至五年向外拓展中部六省，計劃開店一千家，衝擊全國散酒連鎖頭部品牌。徽酒陣營中，古井貢酒於二零二五年底推出「古井輕養社·打酒鋪」，首店落地亳州，採用子品牌隔離模式，避免核心高端品牌被稀釋，門店主打開店後坊、現打現賣，產品覆蓋濃香、清香、果酒等多個品類，截至二零二六年四月已在皖、豫、鄂、浙等省份落地四十七家門店。此外，口子窖推出「口子酒坊」，迎駕貢酒專門推出散酒業務，亦完成業態布局。今年六月，貴州金窖酒業發布「我的愛醬·打酒鋪」醬酒社區連鎖品牌，採用現壇打酒、現場品鑑、按需分裝的體驗式零售模式，通過產區直供減少中間環節。
多位酒業分析師認為，打酒鋪業態不是顛覆瓶裝白酒，而是白酒渠道的一次補充與重構。傳統名酒高度依賴經銷商、煙酒店渠道，鏈條長、中間成本高，打酒鋪模式砍掉包裝溢價，酒廠直達社區消費者，適合自飲市場。中國酒文化品牌研究院智庫專家蔡學飛表示，打酒鋪走熱的本質，是酒企在存量周期中試圖把渠道主權從傳統經銷商渠道收回廠方的戰略調整，特別是過去幾年白酒行業集體擴產、渠道庫存高企、價格倒掛，傳統多級分銷體系效能不斷降低，而打酒鋪以輕量模型繞開中間層級直連消費者，在一定程度上可以把去庫存、穩價盤、抓數據等工作統一落地。白酒行業分析師肖竹青認為，酒企布局打酒鋪不是簡單開個賣散酒的小店，而是白酒行業存量競爭背景下的一場渠道重構與消費場景補位的戰略行動。白酒行業整體產能富餘，大量優質基酒沉澱在酒廠倉庫，瓶裝酒需要包裝、瓶型、禮盒，綜合成本高，打酒鋪去掉包裝成本，以原酒、基酒直接面向消費者，把存量基酒轉化為可銷售商品，高效消化酒廠閒置產能。
這場熱潮並非名酒企業的獨角戲。以唐三兩、斑馬俠為代表的區域新品牌，正以標準化供應鏈和統一門店形象在全國範圍內快速複製門店，部分品牌已獲得資本加持。二零二六年五月二十九日，全國首家盒馬現打酒鋪落地江蘇徐州盒馬鮮生門店，以店中店模式入局。散酒這個曾被視為低端、過時的業態正被市場重新審視。據川酒集團公布數據，二零二四年散酒市場規模突破八百億元，二零二五年已突破一千億元，年增長率超過一成半。肖竹青表示，其增長動力很大程度上來自消費端的結構性變化，在瓶裝酒增長遭遇瓶頸的當下，部分自飲需求從高溢價的瓶裝酒向散酒回流，打酒鋪精準承接「重酒體、輕包裝」的自飲需求，這是消費觀念長期變化，不是短期炒作。蔡學飛亦指，目前消費者對產品體驗的需求不斷提高，打酒鋪等新業態除了傳統銷售功能，還具有品牌傳播、形象展示、口感培育與社群活動等多重功能。
千億元級散酒市場蘊藏商機的同時，部分問題亦逐步凸顯。肖竹青表示，目前打酒鋪賽道拓店速度極快，但同時存在同質化嚴重、品控標準不統一、加盟盈利難等諸多問題。九月二日，中國酒類流通協會發布通知，就《散裝酒經營場所流通管理規範》團體標準徵求意見稿公開徵求意見，旨在引導行業從野蠻生長向規範有序轉型。該標準將散裝酒定義為在銷售環節啟封原預包裝後，按體積或重量進行拆零、計量、多次、多對象銷售的酒類產品，並規定了散裝酒零售終端在經營過程中的基本經營、經營場地與設施設備、採購與進貨、儲存與養護等全流程管理要求。肖竹青認為，打酒鋪賽道未來將告別野蠻擴張時代，未來勝出者一定是有穩定基酒供應鏈、可全鏈路溯源、合規體系完善、會做社區會員運營、單店盈利模型扎實的玩家，單純靠加盟快速鋪店的模式難以為繼。
