2025年中國餐飲業挑戰加劇 連鎖企業擴張趨緩轉向質量優先
2026-01-29
回顧2025年，中國餐飲業整體面臨銷售成長乏力與成本上升的雙重壓力。儘管行業連鎖化率僅約24%，中大型連鎖企業在抗風險與擴張能力上相對較強，但經營困境依然普遍。根據中國連鎖經營協會對92家企業（覆蓋逾13.8萬家門店）的調查，去年雖有近六成企業門店數量成長，但超過三分之一的企業利潤下滑，顯示規模擴張並未同步帶來盈利提升。
數據指出，餐飲連鎖發展呈現集中化趨勢，擁有千家以上門店的頭部企業成為展店主力，而規模在501至1000家的腰部企業則出現門店數量負成長。儘管門店總數淨增近1.46萬個，但僅42.4%的企業實現5%以上的銷售額增長，銷售下滑的企業占比超過三分之一。在淨利潤方面，39.1%的企業出現下降，僅33.7%的企業錄得5%以上的增長。
單店營收表現同樣疲弱，77.2%的受訪企業其可比單店平均銷售額未見增長，更有45.7%的企業出現5%以上的下滑。在食材與人工成本剛性上漲的環境下，單店銷售持平實質意味著盈利能力被動下降。此外，外賣訂單占比持續攀升，44.6%的企業外賣占比超過30%，其中17.4%的企業外賣占比過半，可能對堂食收入造成分流。
展望2026年，企業擴張策略轉向審慎。42.4%的企業選擇「酌情擴張」，將基於更嚴格的選址評估與單店盈利模型；僅23.9%的企業計劃全力擴張。同時，31.5%的企業將重心轉向內部優化，以提升現有門店的運營效率與盈利能力。調查亦顯示，僅20%的企業將「擴張、開店」列為年度工作重點，相較往年約50%的比例大幅下降，反映行業正從追求規模速度，轉向注重質量與健康發展的成熟階段。
