旱鹼麥產業興起 鹽鹼地變身「潛在糧倉」
2026-01-16
旱鹼麥是一種能適應鹽鹼地生長的獨特小麥品種，具備耐鹽、耐旱、幾乎不需灌溉與農藥的特性，屬於天然綠色作物。中國鹽鹼地面積廣大，其中約五億畝具開發潛力，推廣旱鹼麥種植對盤活土地資源、保障糧食安全具有重要戰略意義。
近年來，國家小麥產業技術體系科學家針對鹽鹼地改良與旱鹼麥育種持續攻關，已成功選育出多個適配鹽鹼地的優良品種，並同步提升其產量與風味。在近期舉辦的中國國際農產品交易會上，多款旱鹼麥製品憑藉濃郁麥香與獨特口感，獲得消費者廣泛好評。
其風味優勢背後有著科學依據。研究指出，小麥為適應鹽鹼逆境，會激發代謝途徑產生揮發性物質，後經蒸烤等熱處理進一步提升香氣成分，形成醇厚飽滿的風味。同時，旱鹼麥的蛋白質含量達百分之十三至十六，濕麵筋含量超過百分之三十五，並富含多種微量元素，營養價值優於普通小麥，契合當前消費者對健康飲食的追求。
在市場端，旱鹼麥正逐步從小眾走向大眾。以河北黃驊為例，當地以旱鹼麥製作的傳統麵花已有二千六百年歷史。企業利用旱鹼麥黏度低、持水力強的特性，開發出多樣化麵製品，口感溫潤勁道，市場銷量年均成長百分之十至二十，產品已銷往北京、天津等地，並呈現供不應求的態勢。
科研持續為產業注入動能。專家團隊正系統解析鹽鹼地種植對小麥香氣的富集機制，透過風味重組與感官評價，為品種選育、種植與加工提供科學依據，助力貫通全產業鏈。企業則計劃擴大種植合作、提升產能，並加大精深加工投入，開發更多高端化與便捷化產品，以延伸產業鏈、提升附加價值。
展望未來，隨著產學研用深度融合，旱鹼麥的育種、種植與加工技術可望持續突破，推動產量與品質同步提升。這不僅能滿足消費者對優質飲食的需求，讓傳統麥香走進更多家庭，更能有效釋放鹽鹼地的生產潛力，在保障糧食安全、推動農業綠色發展及促進農民增收等方面發揮更大作用。
