青海西寧早餐經濟升溫 地道美食帶動產業鏈發展
2026-01-14
清晨的西寧，寒意未散，街頭巷尾已飄散早餐香氣，揭開高原一日活力的序幕。城東區下南關街、城中區大興街與水井巷、城西興海路等地人潮湧動，市井煙火勾勒出鮮活的晨間圖景。
位於城西的興海路，是當地著名的美食街區。一公里長的老街上聚集近八十家餐飲店，雖規模不大，但種類豐富，長期以來被視為周邊居民的「早餐食堂」。清晨六時許，「雜碎湯」的香氣率先瀰漫，以文火慢熬的牛腸、牛肚湯色清亮，撒上蒜苗，是老西寧人溫暖脾胃的經典選擇。手工現拉的牛肉拉麵同樣深受歡迎，可湯可拌，佐以白蘿蔔、榨菜與油潑辣椒，構成許多當地人難以割捨的味覺記憶。
青海早餐版圖多元，除雜碎與拉麵外，以本地羊肉搭配土豆、涼粉燉煮的「熬飯」，以及餡料多樣的撒拉族包子，亦是重要特色。隨著城市更新與文旅融合，如興海路等老街在保留傳統風味的同時，也透過「特色美食＋主題雕塑」的門頭改造、融入雪豹與高原花草元素的3D彩繪牆，以及增設互動打卡站與導覽服務，轉型為吸引遊客的美食打卡點。
若論青海早餐的代表，抓面與牦牛大骨湯必定榜上有名。抓面之名源自師傅徒手抓取麵條的動作，麵條經牛骨湯快速汆燙，配上羊腸、牛肉等「面碼」與特製醬料，風味獨特。牦牛大骨湯則以清亮湯色、酥爛牛肉與吸飽湯汁的土豆粉條著稱，是高原居民禦寒早餐的首選。
這些地道美食不僅溫暖清晨，更串聯起從牧場到餐桌的綠色產業鏈。青海作為全國最大的牦牛主產區，存欄量佔全國38%，同時也是馬鈴薯種薯與春小麥的重要產區。如今，本地物產如牦牛、土豆、小麥正透過一碗碗早餐走向更廣市場，帶動養殖、加工與餐飲整條產業鏈的發展，助力青海打造綠色有機農畜產品輸出地。
